알룰로오스: 생산 과정, 장단점, 그리고 건강 혜택

알룰로오스: 생산 과정, 장단점, 그리고 건강 혜택알룰로오스란 무엇인가?알룰로오스는 자연界에서 드물게 발견되는 당으로, 과일이나 메이플 시럽, 몰라스 등에 소량 포함되어 있습니다. 최근에는 옥수수나 크리스탈린 프럭토스로부터 대량 생산되고 있습니다[2]. 알룰로오스는 설탕의 약 70% 정도의 단맛을 가지고 있으며, 혈당이나 인슐린 수치를 크게 올리지 않아 건강한 설탕 대체제로 주목받고 있습니다[3][6].알룰로오스의 생산 과정1. 효소적 방법효소적 방법은 D-글루코스 이소메라제와 D-프рукт오스 3-에피메라제를 사용하여 D-글루코스를 D-프럭토스로, 그리고 D-프럭토스를 알룰로오스로 전환하는 과정입니다. 이 과정은 pH, 온도, 기질 농도를 최적화하여 효율성을 높입니다[1].2. 발효 방법발효 방법은 유..